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酒窖藏酒的酒精度为何都不一样真人注册真人注册真人注册?

2019-11-13

经常喝酒的朋友一定会注意到真人注册,很多葡萄酒的酒精度是不一样的,不管是红葡萄酒还是白葡萄酒又或是香槟真人注册真人注册,这几款酒之间的酒精度数完全不一样真人注册,即使同样是红葡萄酒,酒精度数也不一样真人注册真人注册。那么到底是什么原因导致了酒精度的差异呢?


       酿酒师的影响。俗话说真人注册真人注册真人注册,葡萄酒是酿酒师的身影真人注册,每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时真人注册,都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格真人注册,在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行。这是决定葡萄酒酒精含量的第 一步。


       当年气候的影响真人注册真人注册真人注册。一般来说温暖和炎热气候的产区真人注册真人注册真人注册,葡萄光合作用强烈真人注册,果实积累的糖分高真人注册真人注册,在发酵过程中产生的酒精度高真人注册真人注册。寒冷和冷凉气候的产区真人注册,葡萄光合作用缓慢真人注册真人注册,果实积累的糖分低真人注册,从而最终酿造的葡萄酒酒精度低真人注册真人注册。但每个年份的气候情况都会有所不同,而酿酒方法也不是一成不变的真人注册真人注册真人注册。有的年份葡萄很快就发展出成熟的风味而需要尽快采收真人注册真人注册真人注册,这时候糖含量可能还不够高真人注册,所酿造的葡萄酒酒精度就会低真人注册;而有的年份风味物质成熟缓慢真人注册,就需要晚采收,这样酿造的酒酒精度就会高一些。


       成本的影响。一般而言真人注册真人注册,酒精度每高出一度真人注册真人注册,对葡萄原料质量的要求就高些真人注册真人注册。因为葡萄里的含糖量必须足够高才能酿出高度数的酒来真人注册。所以如果是正规厂家的真人注册真人注册真人注册真人注册,如果这一年葡萄酒的酒精度比往年高些,那基本可以说明这一年的葡萄质量比往年好真人注册。但也不一定真人注册,因为有的厂家会人工加入糖真人注册真人注册真人注册。


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       税收影响真人注册。例如:根据美国葡萄酒律法,在标注酒精度时真人注册真人注册真人注册真人注册,允许出现1.5%(酒精度)的误差真人注册真人注册真人注册。美国法律明确指出真人注册真人注册,允许酒厂在产品上标注酒精度真人注册真人注册,对于酒精度在14%以下的葡萄酒,允许出现1.5%的误差真人注册;对于14%以上酒精度的葡萄酒真人注册,最 高误差可达1%真人注册。相比而言,欧洲律法更加严苛些真人注册。欧盟允许的酒精含量标注误差只有0.5%≌嫒俗⒉??悸堑酱蟛糠植途频木凭仍?1.5%-14.5%,说起来真人注册真人注册,这个范围还是挺大的真人注册真人注册。从技术层面讲真人注册真人注册真人注册,就是允许酿酒师低估或者高估葡萄酒的酒精含量。


       认知惯性真人注册。另一个原因来自人们的惯性认知真人注册。随着气候日渐变暖真人注册真人注册,酿出的葡萄酒也越来越浓郁真人注册真人注册真人注册真人注册、成熟,平均酒精度也开始上升真人注册,比如上世纪六十年代真人注册真人注册,Napa Valley Cabernet Sauvignon的平均酒精度还只有12% -12.5%真人注册,虽说现在平均酒精度已经大幅上升了,但消费者的潜意识还停留在12.5%真人注册,认为这才是正常葡萄酒应有的酒精含量真人注册真人注册,看到15%-15.5% ABV的酒就不敢喝了,无奈酒厂为了迎合消费者的心理,只能捏造酒精度数据了真人注册。


       综合因素的影响真人注册。不同国家地区的气候真人注册真人注册真人注册、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味:过高会掩盖葡萄酒的天然芳香真人注册真人注册真人注册,过低则导致葡萄酒口味不足真人注册。为了改变葡萄酒的酒精度真人注册,各种技术被应用到葡萄酒生产过程中,比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术( Spinning Cone Column真人注册真人注册,简称SCC)来降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度真人注册。


       那么又为什么很少能见到17度以上的葡萄酒呢真人注册真人注册? 第 一是酒精度太高真人注册真人注册真人注册,酵母无法存活真人注册;第二是葡萄中的糖分不足以发酵到17%以上的酒精度真人注册。


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